韭菜饺子,包馅不出汤,入口喷喷鲜,小窍门是我只多做了这一步

作者:   时间:2019-10-11 17:34

韭菜馅饺子,是好多人的大爱,即使再忙,每个月也会吃上几顿。现在的年轻人大都不喜欢吃素饺子,无肉不欢,韭菜馅饺子咋能没肉,有肉的才香哦!

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前几天表妹问我,韭菜包饺子,有啥办法不出汤?还真问对了,我家包韭菜馅饺子最多,也算是经验丰富吧,我总是用上一个小窍门,就连剩下的饺子馅第二再用也不出汤的。到底是咋做到的呢,别急,下面我会讲到。先看这有肉有蛋又有肉的饺子,隔着屏幕都透着香味,我们的饺子赶紧做起来吧!

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需要的食材:韭菜550克,肥瘦猪肉馅240克,姜末1勺,面粉600克,鸡蛋2个,生抽酱油3勺,老抽酱油半勺,植物油2勺,香油1勺,料酒1勺,白胡椒粉少半勺,盐2勺,拌韭菜用油1勺

制作步骤:

1 包饺子,面粉筋力大点的口感筋道,比如饺子粉、高筋面粉;面粉分次加水用筷子拌小面絮,揉成光滑的面团。面团光滑省力的办法是揉成团后盖上盖子先饧15分钟,再揉就省力了,很快就会光滑柔润。然后再饧20分钟以上就可以使用了。饧时间长的面团延展性好,好操作也好吃。

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2 韭菜入馅,跟它绝搭的是鸡蛋和猪肉馅。我喜欢这三样一起拌馅,增加了营养,味道也更香。我们第一步先把鸡蛋做成鸡蛋碎。好多人是摊完鸡蛋再剁碎,这做法我不提倡,太麻烦。正确的方法是这样做的:温油磕入鸡蛋,开小火,快速用筷子顺着一个方向搅,直到鸡蛋凝固成蛋碎,就可以关火了,非常小的颗粒,不用剁,凉透后直接入馅。

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3 包饺子的猪肉馅可以根据个人喜好来选,放二八瘦肉多的很好吃,我用的是四六肥瘦肉,更香。平常我们包带肉馅的饺子,都会在拌馅这一步里搅入点清水,但,这个韭菜馅饺子不需要这样做,直接放调料拌就可以了,馅不水塌,更香。猪肉馅里加入姜末、胡椒粉、料酒去腥、生抽提鲜,老抽上色、植物油、盐,顺时针搅匀,顺时针搅肉馅不散。

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4 肉馅拌好后,再搅入鸡蛋碎,此时的肉馅滋润、油润还不稀,刚刚好,这样包饺子能多包馅

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5 处理韭菜。包韭菜馅饺子,韭菜的选择很重要,别太粗,细嫩的韭菜入馅最好吃,农村小菜园的韭菜相对来说个头矮小,味道浓郁是首选,再就是早春的韭菜,其次是秋天的。韭菜择洗干净后别直接洗,它的根部有泥土,方法是根部朝下,先泡10分钟,再洗就很轻松了。洗净的韭菜控净水再切成末

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6 关键的一步来了:韭菜要想不出汤,切完别直接入馅,我用了多年的小窍门,是把韭菜放在猪肉馅上边,别搅动,在韭菜上边淋入1勺植物油,只拌韭菜不拌肉,把韭菜的切面封住,再和猪肉馅顺时针搅匀,韭菜不出汤,味道不流失更浓郁,入口更香

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7 瞧,油润不出汤又抱团的韭菜猪肉馅就和好了,虽然还没熟,但此时看着就很有食欲了。这样拌的韭菜馅包不完也没关系,入冰箱冷藏室,放到第二天也不会出汤,可以接着用。

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8 至于怎样包饺子的步骤大家都很熟悉,宝妈在这里就简单带过。包好的饺子随包随留空隙码在案板上,注意,一定要先撒一薄层面粉哦,这样不沾不掉底,就算是入冷藏室冷冻也会轻松拿下来

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9 煮饺子,三开点两次凉水,饺子浮起,这个饺子就煮好了。三开,指的是开三次锅,点两次凉水,是说前两次开锅都要倒入半小碗凉水。饺子熟不熟这样看:1 用手指点一点,皮馅分离;2 饺子浮起。

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10 香喷喷的韭菜猪肉饺子就做好了,你瞧,饺子一点都不水塌塌,馅还特别大,这个饺子很成功哦,咬一口特别香!小窍门,你学会了吗?

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家有儿童名曰小宝,故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者,特邀美食撰稿人,擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道,有爱才能做得更好。三餐有“温度”,体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注!本文为宝妈小厨原创作品,严禁搬运及盗图,违者必究!

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