牛肉馅饼“贴秋膘”,掌握俩个关键点,皮薄馅大,不膻不腻超级香

作者:   时间:2019-08-16 10:52

昨日立秋。立秋是夏天和秋天的分界线。在立秋这天,“吃”可是一件格外重要的事。

牛肉馅饼“贴秋膘”,掌握俩个关键点,皮薄馅大,不膻不腻超级香

江苏人会在立秋吃西瓜,即“啃秋”吃了夏天最后一顿瓜,了了念想,立秋过后天气转凉就不再吃西瓜。

北京人会在立秋吃肉,即“贴秋膘”夏天天热,没什么胃口吃鱼肉荤腥,立秋过后天气渐爽,就赶紧吃肉贴膘,把苦夏掉的称给补回来。

东西部的人们到了立秋则流行“喝秋水”就是在立秋这天,全家人喝一杯凉白开,这样消除积暑,秋日里不会闹肚子。

至于东北人民…到了立秋自然是吃永恒不变的节日食物—饺子。

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其实东北立秋吃饺子也是一种“贴秋膘”

在以前物资匮乏的时候,许多普通百姓心中的美味佳肴就是饺子,特别是肉馅的饺子,既能管饱,又能满足口腹之欲,因此在立秋“贴秋膘”这天,许多人都会选择吃肉馅的饺子。

前两天推味君刚吃过一顿饺子,今天就“贴秋膘”就换换样,做个百家乐试玩牛肉馅饼吃吧~

牛肉馅饼“贴秋膘”,掌握俩个关键点,皮薄馅大,不膻不腻超级香

这个牛肉馅饼是推味君思念多日的家乡美食,在我们那叫 “牛肉盒”

它比一般的馅饼要厚一点,馅也不是纯肉的,是要把剁碎的牛肉和剁碎的粉条混合在一起包,吃起来又香又软不油腻,早餐配着胡辣汤一起吃,很是过瘾~

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今天推味君就包几个牛肉盒来吃,再来一碗清热的绿豆汤,吃一顿丰盛的“贴秋膘”套餐吧~

你要准备:

牛肉400克,粉条一小捆,葱姜适量,生抽2勺,老抽1勺,盐半勺,蚝油1勺,料酒1勺,花椒油半勺,黑胡椒粉适量。

面粉400克,开水100克,凉水100克,盐半小勺。

step1—

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牛肉可选用牛颈肉,肥瘦兼有,肉纹较乱,用来剁馅再适合不过了。把牛肉剁成碎末,葱姜也都切成末。

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加入生抽、老抽、蚝油、盐料酒、花椒油、黑胡椒粉调味。关键点一:花椒的味道很适合牛肉,去腥提香。要是没有花椒油,提前用少量开水泡花椒水,加进肉馅里也可以。

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先把肉馅和调料搅至上劲。

step2—

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红薯粉条用开水泡软,剁成碎末。

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放入牛肉馅中,让牛馅和粉条混合均匀。关键点二:粉条一定要泡开泡透!不然粉条会把牛肉的水分吸走,肉馅吃起来就很干

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搅拌好的牛肉粉条馅封上保鲜膜,放入冰箱冷冻30分钟,这样冻过的肉馅会比较好包。

step3—

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面粉加盐混合均匀放入一个大盆里。

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在面粉中间划一道,一边倒入100克凉水,一边倒入100克开水。

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用筷子搅成面絮。

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用手揉成一个基本光滑的面团,表面少量油,盖上毛巾让它松弛20分钟。

step4—

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面团醒好之后,在案板上揉至光滑,分成大小一致的面剂子。

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取一个面团,用擀面杖擀成中间偏厚,边缘偏薄的大面片。

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挖入一大勺牛肉粉条馅。

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像包包子那样把肉馅包进去,收口一定要捏死。

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包好的小包子,收口朝下,轻轻按扁,就是一个小圆饼啦~

step5—

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平底锅里倒入比炒菜多一点的油。把牛肉馅饼收口朝下放入锅中,盖上盖子中小火慢煎5分钟,先让底部定型。

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再用锅铲翻面,再盖上盖慢煎5分钟。

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等到馅饼煎至两面金黄,用锅铲敲击馅饼,能发出脆脆的声音,馅饼差不多就熟了,盛出来用吸油纸吸去表面多余的油份,吃着更爽口。

掰开一个看看~

本文相关词条概念解析:

牛肉

牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。落后于猪肉和家禽。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。